Fingerfood: Laktosefreier gerollter Pfannkuchen mit Champignons, Paprika und Schafskäse

Zutaten (4 Personen):

Für die Füllung:
1 EL Öl (bevorzugt Olivenöl)
1 Zwiebel
200 g Champignons (unbedingt frisch)
2 EL gehackte Petersilie
1 rote Paprika
200g laktosefreier Schafskäse / Feta
Salz, Pfeffer, Brühe (Pulver)

Für den Teig:
100g Mehl
¼ l fettarme, laktosefreie Milch
½ TL Salz
4 Eier

Gerollte Pfannkuchen mit Paprika und Pilzen

Ofen vorheizen (optimal Ober- und Unterhitze bei 230 Grad, bei Umluft dementsprechend reduzieren). Ein Backblech mit Backpapier auslegen, sodass dieses am Rand ein paar Zentimeter übersteht, und im Backofen mit vorheizen.
Zwiebel hacken, Pilze säubern und in Scheiben schneiden, Paprika waschen, säubern und würfeln, Schafskäse zerbröseln oder ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Pilze in einer heißen Pfanne andünsten. Fett ist nicht nötig da aus den Pilzen sehr schnell Wasser austritt. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Aufpassen, dass Zwiebeln nicht zu viel Farbe annehmen. Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer und Brühpulver würzen und abkühlen lassen.
Das Mehl, die Eier, die Milch und das Salz mit einem Handrührgerät zu einem Teig rühren. Pilze und Paprikawürfel zum Teig geben und die Masse auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech (das im Ofen war) verteilen. Schafskäse über die Masse streuen und im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis der Teig sichtlich fest geworden ist.
Nach der Backzeit den Teig aufrollen. Das überstehende Backpapier kann dabei zu Hilfe genommen werden. Die Rolle noch ein paar Minuten im ausgeschalteten Ofen abdampfen und ruhen lassen.
Wenn die Rolle abgekühlt ist, mit einem scharfen und großen Messer die Rolle in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Der Pfannkuchen schmeckt auch kalt hervorragend. Ein ideales und schnelles Rezept für jede Party, da es als Fingerfood serviert werden kann. SUPERLECKER!
Bei doppelter Menge einfach 2 Backbleche bestücken.

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